紅酒橡木塞怎么辨別好壞?
1、葡萄酒釀制完成后，會(huì)放到準(zhǔn)備好的酒瓶里，然后加上木塞密封。 所以，木塞的好壞也直接影響著葡萄酒的質(zhì)量。我們一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種軟透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉的。較近幾年出現(xiàn)了用細(xì)末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些常識(shí)不一定適合于所有的酒，但卻是常理。 2、還有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞質(zhì)量越好 相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應(yīng)酒的質(zhì)量也就降低。橡木材質(zhì)中的細(xì)小縫隙會(huì)允許微量的空氣進(jìn)入酒瓶。不要小看這個(gè)緩慢、細(xì)微的氧化過程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。 3、經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的塞子長(zhǎng)，有的塞子短。長(zhǎng)酒塞往往比常規(guī)的塞子長(zhǎng)出1/4。塞子長(zhǎng)的通常來講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒較起碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因?yàn)殚L(zhǎng)的木塞一定是比短的要貴，長(zhǎng)時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透的，長(zhǎng)的封存就更加保險(xiǎn)，這種長(zhǎng)塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)歐洲的為主。而不需要陳年多長(zhǎng)時(shí)間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長(zhǎng)木塞了。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5厘米以上，像有些售價(jià)上千美元的法國(guó)葡萄酒均采用了長(zhǎng)木塞。
如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種軟透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉的。較近幾年出現(xiàn)了用細(xì)末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些常識(shí)不一定適合于所有的酒，但卻是常理。
橡木塞和軟木塞的區(qū)別?
軟木塞是由栓皮櫟樹的樹木制造而成，和橡木同屬但不同種。所以其實(shí)軟木塞≠橡木塞，有多少人把名字叫錯(cuò)了？而且橡木硬是梆梆的，不夠柔軟到可以做塞子！是軟木塞不是橡木塞 栓皮櫟屬于殼斗科下的櫟屬。橡木也屬于殼斗科下的櫟屬。雖然屬于同一植物學(xué)科屬，卻是不同的樹種。葡萄酒的木塞都是用栓皮櫟制作而成，并非是橡木制作而成。 因?yàn)樗ㄆ祵儆谲浤荆蟹浅：玫膹椥?、密封性、隔熱性、隔音性、電絕緣性和耐摩擦性，加上無毒、無味、比重小、手感柔軟、不易著火等優(yōu)點(diǎn)，使得栓皮櫟是酒塞最好的制作原料。 而橡木質(zhì)地堅(jiān)硬，不適合酒塞的制作。
葡萄酒有瓶塞和沒瓶塞的區(qū)別?
1、現(xiàn)在很多紅酒都是用螺旋蓋來封口，而不是用木塞來封口，所以紅酒沒有木塞。而且螺旋蓋還能避免木塞污染紅酒的事情發(fā)生。 2、好處是酒塞的軟硬合適，且有微小氣孔，微量空氣可以透過木塞進(jìn)入酒中，酒可以在瓶中繼續(xù)醇化發(fā)展，讓風(fēng)味更佳豐富，長(zhǎng)期使用木塞經(jīng)驗(yàn)顯示，橡木塞進(jìn)入的空氣的量不多不少，是最適合酒在瓶中醇化的。 3、壞處是木質(zhì)的酒塞容易壞，酒塞太干或者太潮都會(huì)壞，進(jìn)而影響到里面酒的質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，5%用橡木塞的酒都有不同程度的損壞。另外，酒塞的價(jià)格也很貴，成本很高。 4、另外，一個(gè)重要的原因，絕大多數(shù)葡萄酒沒必要瓶中繼續(xù)醇化，這些都是快飲酒，釀好后3~5年內(nèi)喝完最好，哪怕醇化也沒法在酒中挖掘出更多的東西，反而會(huì)影響到酒的品質(zhì)。所以，這類酒其實(shí)用螺旋塞或者聚氨酯塞就足夠足夠了，便宜，還好用，塞子還不會(huì)壞。 5、只有那些品質(zhì)較高，有深度，至少放到10年左右才能到酒高峰期的葡萄酒，用橡木塞才比較合適。
葡萄酒為什么要用軟木塞?
葡萄酒用軟木塞封口，是為了防止空氣大量進(jìn)入瓶中，保證質(zhì)量。 軟木塞彈性好，密度低，不滲透，抗腐爛，抗變質(zhì)等諸多優(yōu)勢(shì)，而且本身有很多細(xì)密的小孔，封瓶后，木塞與酒接觸，就會(huì)膨脹，從而將瓶頸處的縫隙填滿，防止漏液。 高檔的木塞常常會(huì)印上年份、產(chǎn)地、酒莊等。 普通軟木塞長(zhǎng)度在3.5-5厘米，優(yōu)質(zhì)軟木塞長(zhǎng)度在5厘米以上。 軟木塞大致可以分為：天然軟木塞；聚合塞，1+1貼片塞 天然軟木塞是天然整體塞。 聚合塞是軟木塞切割后的邊角料，粉碎成顆粒，然后壓聚加工成聚合塞。 1+1貼片塞，是指兩端貼著天然軟木片，中間夾著聚合塞。 不過，天然軟木塞也有弊端，那就是有一定比例的“TCA污染”，使酒液散發(fā)出發(fā)霉的紙箱等不好的味道。 同時(shí)，如果存放不當(dāng)，軟木塞干縮，也容易導(dǎo)致漏液。所以現(xiàn)在不少高端葡萄酒，尤其澳大利亞，都開始使用螺旋蓋。（先鋒葡萄酒學(xué)院：麥子）
無論是螺旋蓋還是軟木塞（包括橡木塞），作為葡萄酒瓶蓋/塞，一定要考慮這樣幾個(gè)因素： 1，密封，保證酒液不外泄; 2，能夠允許少量氧氣透過，保證葡萄酒的陳年能力; 3，易于開啟，便于飲用; 4，生產(chǎn)成本。 我們首先來看下橡木塞。 目前我們?cè)谑忻嫔峡吹降拇蠖鄶?shù)好的葡萄酒用的都是橡木塞，是由一種叫做栓皮櫟(Quercus suber)的樹皮加工而成，這種樹皮的細(xì)胞排列規(guī)則而且中空，具有很好的彈性，用來做瓶塞能很好地密封瓶口，又不完全隔絕空氣，有利于瓶中的葡萄酒慢慢發(fā)育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圓潤(rùn)——這對(duì)那些具有陳年能力的葡萄酒來說尤為重要。 長(zhǎng)期以來，人們都認(rèn)為橡木塞最大的優(yōu)勢(shì)在于有利于葡萄酒的瓶陳，隨著科技的進(jìn)步和新材料的誕生，螺旋蓋作為橡木塞的替代品逐漸出現(xiàn)了。一開始旋轉(zhuǎn)蓋因?yàn)槌杀鞠鹉救?，多被使用于大量生產(chǎn)的低端酒款。然而如今螺旋蓋也能夠允許少量氧氣透過，不論是需要保持新鮮口感的長(zhǎng)相思，還是需要熟成的赤霞珠，螺旋蓋基本都能夠滿足其需求。比如許多新世界產(chǎn)區(qū)，尤其澳洲、紐西蘭、智利等釀造中高端白葡萄酒時(shí)，都選用旋轉(zhuǎn)蓋封瓶，一些較先進(jìn)的酒莊，比較高端的紅葡萄酒也開始采用旋轉(zhuǎn)蓋。
